北京商报记者查阅资料注意到,欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面…健康食品近年来成为新的消费风口,健康理念也成为企业营销的关键词。在烘焙领域,全麦、杂粮等则是健康概念具象化的代名词。凭借全麦面包、杂粮面包打造的健康形象,原麦山丘迅速成为烘焙界的网红。但相对于传统的热量更低的欧式面包,原麦山丘的软欧包在馅料做的文章迎合了中国胃,却在低热、低脂上失了优势。
标榜健康无负担的面包产品原麦山丘,以低糖、低油、低盐,号称不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油等受到不少消费者的喜欢。提到原麦山丘首先想到的就是它的大,分量十足更适合家庭或者朋友分享。北京商报记者3月29日探访了位于崇文门新世界百货的原麦山丘崇文门店。店面给记者的第一感觉是大而简约,除了基本商品面包外,还提供咖啡选择,不少上班族坐在这里品尝咖啡,偷个闲。
据店内工作人员介绍,原麦山丘主打两种产品,一种是全麦面包,另一种是杂粮,全麦系列的产品仅有两种,其余的都是杂粮系列。北京商报记者选择了一款店内推荐的热销产品高纤奶酪面包,规格大概在320克左右,分量的确不小,店内工作人员也会询问是否需要切开食用。据悉,这个分量一般会切成三份供三人分享。在原麦山丘的产品线当中,高纤奶酪面包属于杂粮系列,北京商报记者体验注意到,与一般市场上常见的日式甜面包相比,高纤奶酪面包口感比较扎实,有饱腹感。
北京商报记者在现场随机采访了几位消费者,有的消费者称是因为面包的块头来购买的,而有的消费者则表示是看中原麦山丘所选用的食材,觉得健康、低脂,既能够满足食用需求,又不会给健康和体重带来太大负担。
但北京商报记者注意到,原麦山丘的面包与大多数门店进行烘焙的面包品牌一样,并没有标注营养成分表,包括北京商报记者尝试的高纤乳酪面包在内的所有商品都没有标记脂肪含量等信息,只有简单的食材介绍。店内工作人员也表示,他们并不知道面包的热量是多少。对于这样一款产品,在健康的把控上真的到位吗?
全麦面粉热量未必低
就全麦这一元素来看,根据薄荷食物库的数据,100克全麦面粉的热量是351.14大卡;另一品牌风筝的全麦面粉100克的热量为346.56大卡,100克小麦粉的热量为349大卡;100克白面粉的热量是348.23大卡。尽管不同品牌面粉的品质有所差异,但从上述数据可以看到,全麦粉与普通面粉的热量差别不大。对于全麦面粉与普通面粉更健康的依据,或在于麸皮中有大量维生素、矿物质、纤维素。
软欧包馅料是热量陷阱
北京商报记者查阅资料注意到,欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。欧式面包添加黑麦粉的比例高,面包中各种谷物和坚果也比较常见,口味为咸味,面包里很少加糖和油,这也就使得欧式面包没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀。而与传统的欧式面包不同,原麦山丘的主打是宣称针对国内消费者的中国胃改良的软欧包,即外观还是硬朗的欧式面包外观,内里却是软馅,原麦山丘的面包颇受消费者喜欢的一点是,添加菠萝、蔓越莓、奶酪、培根等各种馅料。
而根据薄荷食物库的相关数据,北京商报记者找了四个品牌的蔓越莓干的热量数据,gogoberry蔓越莓干100克含有热量335大卡,Tesco蔓越莓100克含有热量350大卡,100克Wholefoods蔓越莓干和atoka蔓越莓干的热量分别是350大卡和300大卡。培根、奶酪等更是热量和脂肪含量相对较高的食物。
原麦山丘的营销是成功的,据了解,原麦山丘月流水额为300多万元,5家店两个月的利润足以在北京开一家新店。产品不断创新,充分吸取消费者的意见,原麦山丘在推出一个新产品前总会询问消费者的意见,甚至在开新店前也会在微博与粉丝互动选址。与原麦山丘类似的品牌不少,尽管经营红火,但是否真正契合健康一说,还有待商榷。
事实上,业内人士指出,目前连锁烘焙类品牌的产品都已经实现了标准化操作,这也就意味着现做的烘焙类产品营养成分表是可以明确在一定范围内。对于消费者而言,如果只是追求口感,一些营养成分、健康指标无可厚非,但如果真正追求健康饮食的话,商家的宣传、口号往往过于模糊,有较大的想象空间,但白纸黑字的营养成分表却是相对科学的参考依据。

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金沙真人平台,近年来,烘焙产业在中国蓬勃兴起。目前国内烘焙市场头部玩家矩阵初具雏形,中国本土连锁烘焙品牌与国外成熟烘焙品牌一较高下。与此同时,喜茶、奈雪的茶、瑞幸还纷纷跨界入局。烘焙江湖下半场,前景几何?

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ag游戏官方网站,记者3月29日探访了位于崇文门新世界百货的原麦山丘崇文门店。店面给记者的第一感觉是大而简约,除了基本商品面包外,还提供咖啡选择,不少上班族坐在这里品尝咖啡,偷个闲。

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据店内工作人员介绍,原麦山丘主打两种产品,一种是全麦面包,另一种是杂粮,全麦系列的产品仅有两种,其余的都是杂粮系列。记者选择了一款店内推荐的热销产品——高纤奶酪面包,规格大概在320克左右,分量的确不小,店内工作人员也会询问是否需要切开食用。

回溯烘培行业的发展历程,烘焙店最初都是以小作坊的形式出现。随着外来连锁烘培品牌相继涌入,中国内地面包坊也开始门店升级。

据悉,这个分量一般会切成三份供三人分享。在原麦山丘的产品线当中,高纤奶酪面包属于杂粮系列,记者体验注意到,与一般市场上常见的日式甜面包相比,高纤奶酪面包口感比较扎实,有饱腹感。

1992年,台湾人罗田安在上海创立蛋糕品牌克莉丝汀。鼎盛时期的克莉丝汀在全国拥有1200余家店,2012年在香港上市,被业界称为“烘焙第一股”。

记者在现场随机采访了几位消费者,有的消费者称是因为面包的“块头”来购买的,而有的消费者则表示是看中原麦山丘所选用的食材,觉得健康、低脂,既能够满足食用需求,又不会给健康和体重带来太大负担。

网上真人赌场开户,同年,25岁的罗红在兰州创办了好利来,以“前店后厂、现场制作”的新模式,推出了各种样式新颖的蛋糕。2003年,好利来全国连锁店达到360家,总部从沈阳迁至北京。

真人牛牛开户注册,但记者注意到,原麦山丘的面包与大多数门店进行烘焙的面包品牌一样,并没有标注营养成分表,包括记者尝试的高纤乳酪面包在内的所有商品都没有标记脂肪含量等信息,只有简单的食材介绍。店内工作人员也表示,他们并不知道面包的热量是多少。对于这样一款产品,在健康的把控上真的到位吗?

1996年,面包师出身的黄利在北京阜成门开了第一家味多美,也在北京开创了现场制作、公开展示的模式。扩张期的味多美曾保持“一周一店”的开店速度,目前味多美在全国已有超过380多家直营店铺。

全麦面粉热量未必低

2003年,韩国SPC集团旗下的巴黎贝甜和新加坡的面包新语进入中国。2004年电商烘焙品牌21CAKE
创立,开创了烘焙食品行业的新模式。2005年,CJ集团旗下的多乐之日进入中国。2007年,台湾著名烘焙品牌85℃在上海开出内地第一家门店。

就全麦这一元素来看,根据薄荷食物库的数据,100克全麦面粉的热量是351.14大卡;另一品牌风筝的全麦面粉100克的热量为346.56大卡,100克小麦粉的热量为349大卡;100克白面粉(Diamant
白面粉)的热量是348.23大卡。尽管不同品牌面粉的品质有所差异,但从上述数据可以看到,全麦粉与普通面粉的热量差别不大。对于全麦面粉与普通面粉更健康的依据,或在于麸皮中有大量维生素、矿物质、纤维素。

至此,国内烘焙市场头部玩家矩阵初具雏形,内资区域连锁烘焙品牌与外资成熟烘焙品牌开始一较高下。

软欧包馅料是热量陷阱

烘焙行业正在逐渐呈现出两个梯队:第一梯队是10亿销售俱乐部的烘焙品牌,如好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等;另一梯队是大约在1-10亿销售规模的品牌,包括面包新语、罗莎、味多美、仟吉西饼等区域特征明显的品牌。

记者查阅资料注意到,欧式面包是以德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。欧式面包添加黑麦粉的比例高,面包中各种谷物和坚果也比较常见,口味为咸味,面包里很少加糖和油,这也就使得欧式面包没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀。而与传统的欧式面包不同,原麦山丘的主打是宣称针对国内消费者的“中国胃”改良的软欧包,即外观还是硬朗的欧式面包外观,内里却是软馅,原麦山丘的面包颇受消费者喜欢的一点是,添加菠萝、蔓越莓、奶酪、培根等各种馅料。

正如著名财经作家吴晓波所说的,“中国的第一代消费升级,就在蛋糕店里诞生。当下消费升级新浪潮下,烘焙同样承担这样的功能。”如今,中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。

而根据薄荷食物库的相关数据,记者找了四个品牌的蔓越莓干的热量数据,gogoberry蔓越莓干100克含有热量335大卡,Tesco蔓越莓100克含有热量350大卡,100克Wholefoods蔓越莓干和atoka蔓越莓干的热量分别是350大卡和300大卡。培根、奶酪等更是热量和脂肪含量相对较高的食物。

随着互联网的迭代演变、消费场景的拓宽、消费者群体的扩大,烘焙行业所占市场容量逐渐增长。据中国烘焙相关行业协会预测,2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元,到2025年,烘焙行业的年复合增长率可达45%。新入局者不断

原麦山丘的营销是成功的,据了解,原麦山丘月流水额为300多万元,5家店两个月的利润足以在北京开一家新店。产品不断创新,充分吸取消费者的意见,原麦山丘在推出一个新产品前总会询问消费者的意见,甚至在开新店前也会在微博与粉丝互动选址。与原麦山丘类似的品牌不少,尽管经营红火,但是否真正契合健康一说,
还有待商榷。

2012年,一路高歌猛进的烘焙行业迎来拐点,进入成本高、工资高、房租高、利润低的状态,各大烘焙品牌均受到不同程度的影响。

事实上,业内人士指出,目前连锁烘焙类品牌的产品都已经实现了标准化操作,这也就意味着现做的烘焙类产品营养成分表是可以明确在一定范围内。对于消费者而言,如果只是追求口感,一些营养成分、健康指标无可厚非,但如果真正追求健康饮食的话,商家的宣传、口号往往过于模糊,有较大的想象空间,但白纸黑字的营养成分表却是相对科学的参考依据。

克莉丝汀上市后遭遇连续6年亏损,门店数量一年内锐减100家;味多美、好利来固守区域优势市场;多乐之日和巴黎贝甜向二三线城市下沉,扩张受阻;面包新语关闭二三线城市多家店铺;85°C也未摆脱关店诅咒,黯然退出华北市场。

竞争加剧的烘焙甜点市场,依旧迎来了新入局者。

2013年,新锐面包品牌原麦山丘入局,打出的口号是“第一家有真正面包味的面包店”。在以日式面包为主的中国烘焙市场的大环境下,原麦山丘研发开创了全新品类“软欧包”,吸引了大批消费者,成为烘焙行业的一匹黑马。

近年来,喜茶、奈雪的茶等“茶饮网红”相继跨界入局,以“茶饮+软欧包”的产品模式想在烘焙市场分一杯羹。新入局者们依靠时尚的装修风格,温馨的门店氛围,以及高颜值的“网红单品”,满足了年轻人对消费场景的多方面需求。

奈雪的茶上市数十种新饮品的同时,也推出了近百种口味的软欧包。奈雪的茶创始人赵林表示,“我要让消费者记住我们的茶,也要让消费者记住我们的面包,我们要把两种产品同时做到极致。”

原麦山丘品牌总监孟昭然告诉记者,每一个原麦山丘面包都要经过13道工序和20道检查,才能送到消费者嘴里。截止到2019年6月,原麦山丘研发团队陆续开发超过500款产品,总共上市112款。其中就包括热销爆款“高纤奶酪Plus”。目前,原麦山丘每月至少推出一款新品。

一个烘焙品牌,最根本的立足点就是产品。业内人士指出,每家企业都想打造出“网红单品”,但这个产品一定要经得起打磨,经得起时间的考量。

为何烘焙行业有源源不断地新入局者?

中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出,烘焙行业当前正处于零售业的风口,随着城市用户生活节奏越来越快,不管是作为早餐或是休闲零食,面包市场的空间都越来越大。同时,烘焙面包也是一款高毛利的商品。

另有观点认为,原麦山丘、喜茶、奈雪的茶等新入局者,增加了新的消费场景,丰富了烘焙产品品类。复合型竞争成趋势

踏入面包店,首先映入你眼帘的,是正中央的大玻璃陈列柜。橘黄色暖灯照射下,木制货架上的所有面包像时尚精品一样摆放,色泽光亮,带着温度,引人垂涎。这是原麦山丘带给消费者的门店体验。

任何行业的转型升级,都不能偏离消费体验。如今烘焙行业已达成一个共识:线下面包店是有场景的,要把面包附加的需求表达出来。

“烘焙店最好的升级是氛围升级。”原麦山丘品牌总监孟昭然给自己的定位是“创意总监”,他要通过创意和审美来实现消费场景再升级。他提倡从视觉、嗅觉、听觉、触觉等多方面来营造出“原本、温度、分享”的门店氛围,让消费者体验到“原麦”“山丘”这些自然元素。

新零售时代下,烘焙行业面临着多场景、多品类的复合型竞争。

味多美市场总监李明洋接受记者采访时指出,“如今人们的消费习惯已经发生了很大转变,进店客流正在减少,因此我们要从传统模式转变为更符合消费者消费习惯的模式。随着烘焙市场同类品牌日益增多,我们需要思考怎么做才能留住消费者。”

味多美的场景升级,经历了传统模式和互联网模式相融合的过程。李明洋介绍,2018年味多美将互联网、人工智能技术与实体门店经营相结合,推出全国首家“无人”智慧门店。基于用户需求,2019年夏天味多美推出了新品空气蛋糕,该产品引起消费者争相选购。

孟昭然每周会考察一到两家原麦山丘门店,他收到最多的消费者反馈就是“好吃”和“营养”。他也发现烘焙食品的消费群体在逐渐扩大,不只是年轻人,从小孩到老年人都有覆盖,健康、营养均衡的面包受到居民广泛青睐。

在孟昭然看来,要做有温度、有态度的面包店,首先要想清楚几个问题,面包是提供给怎样的人群,要给用户营造怎样的气场,如何更好地满足消费者需求。

激烈的市场竞争下,新入局者正倒逼很多传统烘焙品牌主动进行场景升级、产品革新,盲目跟风者将被洗牌出局,烘焙市场进入迭代发展期。

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